दही पोहा
सामग्री ः
2 कटोरी मोटा पोहा, आधी कटोरी दही, नमक, स्वादानुसार गुड़ का चूरा, चुटकीभर जीरा पाउडर और हरा धनिया।
कृति ः
पोहा को धो लें, उसमें दही, नमक, गुड़ का चूरा, जीरा पाउडर और हरा कटा हुआ धनिया डालकर मिलाएँ। खाने के लिए दही पोहा तैयार है।
शक्तिवर्धक भेल
सामग्री ः
1 कटोरी कद्दूकस किया हुआ पत्तागोभी, 1 कटोरी कद्दूकस किया हुआ गाजर, आधी कटोरी कद्दूकस किया हुआ बीटरूट, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, पाव चम्मच नींबू का रस, गुड़ का चूरा, काली मिर्च पाउडर, आधी कटोरी उबालकर बारीक कटा हुआ आलू, पाव कटोरी भिगोई हुई मूँगफली, 5 कटोरी कॉर्नफ्लेक्स।
कृति ः
कद्दूकस किया हुआ गोभी, गाजर और बीटरूट को मिलाएँ। उस पर नींबू का रस, गुड़ और काली मिर्च पाउडर डालकर एक साथ मिलाएँ। आलू को उबालकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें, उसमें नमक और गुड़ लगाकर रख दें। मूँगफली को भिगोकर दरदरा पीस लें। परोसते हुए थाली में सब्ज़ी परोसकर उस पर आलू, मूँगफली, मीठी और तीखी चटनी डालें और ऊपर से कॉर्नफ्लेक्स डाल दें।
चटनी के लिए सामग्री
मीठी चटनी ः
नींबू जितनी इमली, पाव कटोरी कसा हुआ गुड़, 5-6 खजूर, नमक, स्वादानुसार धनिया, जीरा पाउडर।
कृति ः
इमली और खजूर को भिगोएँ और फिर निचोड़ लें। उसमें गुड़, नमक, धनिया और जीरा पाउडर मिलाएँ।
तीखी चटनी ः
पुदीना, धनिया, अदरक, शिमला मिर्च, नींबू, नमक और गुड़ का चूरा।
कृति ः
पुदीना और धनिया के पत्ते को अच्छे से साफ कर लें। अदरक कद्दूकस लें। शिमला मिर्च, नींबू, नमक और गुड़ का चूरा ये सभी सामग्रियाँ मिक्सर में पीस लें।
मिक्स सब्ज़ी पोहा
सामग्री ः
4 कटोरी पतला पोहा, आधी कटोरी कद्दूकस किया हुआ गाजर, पाव कटोरी शिमला मिर्च के टुकड़े, आधी कटोरी ताज़ा कसा हुआ नारियल, आधा चम्मच नींबू का रस, हरा धनिया, नमक, गुड़ का चूरा, स्वादानुसार जीरा और धनिया पाउडर।
कृति ः
सभी सब्ज़ियों को एकत्रित करें। उस पर ताज़ा नारियल, हरा धनिया, नींबू का रस, नमक, गुड़ और स्वादानुसार जीरा, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएँ। खाने के 2 मिनट पहले उसमें पोहा मिलाएँ।
स्प्राऊट मिक्स
सामग्री ः
अंकुरित दलहनें, पोहा (चावल या गेहूँ का भूना हुआ पोहा), ताज़ा कसा नारियल, सोया चंक की पाउडर, गुड़, खजूर के टुकड़े, काजू, किशमिश, अनार दाना।
कृति ः
1 कटोरी अंकुरित दलहनें और 1 मुट्ठीभर सोया चंक (न्यूट्रिला ग्रॅन्युल्स) को उसे भाप पर हल्का पकाएँ। भाप पर पके इस मिश्रण में 1 कटोरी ताज़ा कसा नारियल, 1 कटोरी पोहा, मुट्ठीभर खजूर के टुकड़े, कसा हुआ देसी गुड़, 6-7 काजू और मुट्ठीभर किशमिश डालें, उसे एक चम्मच से मिलाएँ। इसमें गुड़ के बजाय मीठा दही डालने से यह और भी स्वादिष्ट होता है। मधुमेह के रोगियों को गुड़ के बजाय दही का ही इस्तेमाल करना चाहिए।
अंकुरित दलहनों की घुघनी
सामग्री ः
सभी मिक्स अंकुरित दलहनें, 2 टमाटरों का सूप, अदरक, जीरा पाउडर, हरा धनिया और उड़द, मूूँग और चने की दालों की पाउडर।
कृति ः
अंकुरित दलहनों में कड़ी पत्ता, टमाटर का सूप, हींग, हल्दी डालकर उसे तेल में भून लें। कुकर में एक भाप देकर स्वादानुसार उसमें सभी दालों का पाउडर, जीरा पाउडर मिलाएँ। बाद में उस पर हरा धनिया डाल दें।
इसी प्रकार आप इस घुघनी में गेहूँ, मकई, अरहर (तूर), चना, जवार, मसूर, चौली आदि अंकुरित अनाजों की घुघनी भी बना सकते हैं।
अंकुरित मेथीदाना की घुघनी
सामग्री ः
1 कटोरी अंकुरित मेथी दानें, 1 टमाटर, हरा धनिया, दही, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, सेंधा नमक।
कृति ः
अंकुरित मेथी दानें लेकर उसमें बारीक कटा टमाटर, जीरा पाउडर और चुटकीभर सेंधा नमक डालकर उसे अच्छे से मिलाएँ। प्लेट में लेकर उस पर दही और कटा हुआ हरा धनिया छिड़क दें।
टिप्पणी :
मेथी दानों की घुघनी किडनी के मरीज़ों के लिए हानिकारक है। मधुमेह के मरीज़ों के लिए और अन्य स्वस्थ व्यक्तियों के लिए यह घुघनी लाभदायी होती है। इसे बनाते समय इसमें अंकुरित मूँग का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पत्तागोभी-ऑरेंज नेस्ट
सामग्री ः
1 छोटा पत्तागोभी, 1 कप बिना बीजवाले अंगूर, 6 संतरे, आधा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, नमक और स्वाद के लिए गुड़।
कृति ः
पत्तागोभी को साफ धोकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अंगूर को भी आधा-आधा काट लें। संतरों के छिलके उतारकर उन्हें दो हिस्सों में काट लें। ऊपर दी हुई सामग्री में गुड़ का चूरा मिलाएँ। 3 संतरों के टुकड़ों को बाऊल के किनारों पर रखें। बाकी संतरों के टुकड़ों को सलाद में रख दें और फ्रिज के चिल ट्रे में आधा घंटा रखकर फिर परोसें।
पोहा भेल
सामग्री ः
पाव किलो मोटा पोहा, 1 छोटा बीटरूट, 1 बड़ा सा गाजर, 2 शिमला मिर्च, 2 चम्मच अंकुरित मूँग, 2 चम्मच ताज़ा कसा हुआ नारियल, हरा धनिया, अदरक का रस, स्वाद अनुसार नमक, नींबू।
कृति ः
पोहा को धो लें। बीटरूट और गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्री को एकत्रित करें और उसमें अदरक का रस, गुड़, नमक और नींबू डालकर अच्छे से मिलाकर एकत्रित करें। ऊपर से हरा धनिया डाल दें।